הטמפה בריא במיוחד ומכיל חלבון איכותי, שיכול להוות מקור תזונתי מצויין עבור מי שנמנעים מצריכת חלבונים מהחי.
על אף שהטמפה אינו מוצר חדש (ניתן למצוא אזכורים שלו בכתבים מהמזרח כבר משנת 1600), בישראל הוא עדיין לא מאוד מוכר.

טמפה לעומת טופו

טופו וטמפה מיוצרים אומנם שניהם מפולי סויה, אך שיטת הייצור שלהם שונה בתכלית. כתוצאה מכך גם הטעם, המרקם וערכם התזונתי אינם זהים.

תהליך הייצור של הטופו כולל השרייה של פולי הסויה, טחינה, הרתחה והפרדה של הנוזלים מהחלק המוצק- באופן דומה לשיטת הייצור של גבינה.
טמפה, לעומת זאת, מיוצר מפולי סויה שלמים שעוברים התססה על ידי פטריית ריזופוס (Rhizopus oryzae).

לטופו מרקם חלק ואחיד וטעם ניטרלי ואילו בטמפה מורגשים פולי הסויה השלמים ויש לו טעם מעט יותר דומיננטי.

האם טמפה בטוח לשימוש

ייתכן שמזון אשר מיוצר באמצעות התססה של פטריות עשוי להישמע קצת מאיים, אך אזכיר שגם חלק מהגבינות המשובחות ביותר מיוצרות באותו האופן (גבינות כגון ברי ורוקפור). לחם ובירה מיוצרים אף הם באמצעות תהליך התלוי בהתססה של פטריות – שמרים.

אם אתם עדיין חוששים, תשמחו לדעת שטמפה קיבל את כל האישורים הנדרשים מטעם משרד הבריאות והוא בטוח לשימוש.

ערך תזונתי של טמפה

פולי סויה מכילים חלבון בעל ערך תזונתי גבוה (חלבון מלא) ומגוון מינרלים. טמפה, אשר מיוצר מהפולים, מהווה מקור מצויין לרכיבים אלו.
הטמפה עשיר במיוחד בסיבים תזונתיים, בפער משמעותי מהטופו, זאת מכיוון שטמפה מכיל את הפולים השלמים ולא רק מיצוי שלהם.

תהליך הייצור של הטמפה מוביל לכך שהוא מכיל גם חיידקים פרוביוטיים המועילים לבריאות, בדומה למוצרי מזון מותססים נוספים, כדוגמת היוגורט והכרוב הכבוש.

מחקרים שנעשו על טמפה מצאו מספר יתרונות בריאותיים הנובעים מעצם תהליך ההתססה הדרוש להכנתו. ההתססה מובילה לפירוק של מספר רכיבים המפריעים לספיגה של מינרלים (Phytates) , ולעיכול החלבון (Trypsin inhibitors), כתוצאה מכך עולה ערכו התזונתי של הטמפה .
בנוסף, הפטרייה בה משתמשים להכנת הטמפה מייצרת ויטמינים מקבוצת B ונוגדי חמצון אשר מעשירים אף הם את המוצר.
מוצרים מהצומח לרוב אינם מכילים B12. בפולי סויה וטופו למשל, הויטמין אינו קיים. בטמפה לעומת זאת, תהליכי התסיסה היחודיים מביאים לכך שהוא כן מכיל את הויטמין. חשוב לדעת שמדובר בכמות קטנה מאוד (0.08 מק"ג ל- 100 גרם, לעומת 2.7 מק"ג בבשר) ולכן לא מומלץ להסתמך על הטמפה כמקור בלעדי ל- B12.

ההתססה אף גורמת לפירוק של אוליגוסכרידים הנמצאים בסויה. מדובר בפחמימות שאינן מתפרקות היטב במערכת העיכול שלנו ועשויות לגרום לתחושת נפיחות ואי נוחות. בשל כך, טמפה גורם פחות לתופעות אלו ועשוי בהחלט להתאים גם עבור מי שקטניות, ואפילו טופו, אינם מתעכלים אצלו היטב.

מה עושים עם טמפה

טמפה מתאים לטיגון, צלייה, אפייה והקפצה.
יש מגוון עצום של מתכוני טמפה, רובם מהמטבח האסיאתי, אך לא רק.

איפה ניתן לקנות טמפה

את הטמפה ניתן למצוא במבחר חנויות טבע ואף לרכוש אונליין.
חברת "טמפה ישראל" הם היצרנים המורשים היחידים היום בארץ. המוצרים נשמרים בחנויות בהקפאה, על מנת לשמר בצורה הטובה ביותר את ערכו התזונתי של הטמפה.