סוכרים רב כהליים- אריתריטול
מיכל חבושה – דיאטנית קלינית
הרצאות וייעוץ
סוכרים כוהליים- נקראים גם רב כהלים או פוליאולים.
הם אינם מוגדרים כממתיקים מלאכותיים, כיוון שהם קיימים בטבע במספר פירות וירקות, על אף שבכמות קטנה. (על ההגדרה של ממתיקים מלאכותיים ניתן לקרוא בפוסט: סוגי ממתיקים).
הם אינם סוכרים או אלכוהול אך קיבלו את שמם כיוון שהמבנה הכימי שלהם דומה בחלקו לזה של סוכר ובחלקו לזה של אלכוהול.
סוכרים כהליים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון "ללא סוכר" או "ללא תוספת סוכר". ניתן למצוא אותם בגומי לעיסה, בגלידות, בעוגות בעוגיות , בריבות , במשחות שיניים ועוד.
פוליאולים נפוצים: סוֹרְבּיטוֹל, מַלטיטוֹל, לַקטיטוֹל, מַניטוֹל, קְסיליטול, אֶריתְריטוֹל ואיזוֹמַאלט.
לסכר הכוהלי אריתריטול תכונות שונות ביחס לקבוצה ולכן יסקר בפסקה נפרדת בהמשך.
- בתעשייה מייצרים אותם באמצעות שינוי כימי של סוכרים. לדוגמא: סורביטול מיוצר מגלוקוז, לקטיטול מלקטוז (על הסוכרים לקטוז וגלוקוז ניתן לקרוא בפוסט "סוכרים-מהבסיס").
- רוב הממתיקים מקבוצה זו אינם נמכרים לשימוש ביתי.
- מתיקותם דומה או נמוכה ממתיקות הסוכר בשיעור של 40%-10%.
אם ניתן להוסיף סוכרים כוהליים למוצרים "ללא סוכר" זה אומר שהם נטולי קלוריות ואינם מעלים את ערכי הסוכר בדם ? אז זהו שלא.
- הערך הקלורי הממוצע של סוכרים אלו הוא כ2 קק"ל לגרם. ערך נמוך בכחצי משל סוכר לבן (כ4 קק"ל לגרם) אך עדיין לא אפס.
- יכולת הפירוק והספיגה שלהם לדם נמוכה. לכן למרות שהתכולה הקלורית של רוב הפוליאולים הינה כשל סוכר לבן, כיוון שהערך הקלורי מחושב עבור מה שנספג, ערך הנטו הקלורי נמוך יותר.
- בשונה מסוכרים , הכניסה של סוכרים כוהליים לתאים כמעט ואינה דורשת אינסולין ולכן הם מתאימים לצריכה של חולי סכרת. בנוסף, עליית ערכי הסוכר בדם בעקבות צריכה שלהם מתונה בהרבה משל סוכרוז (כאשר מבין הפוליאולים מלטיטול דווקא כן מעלה יחסית ומניטול גורם לעלייה אפסית).
רב כהלים בסימון התזונתי במזון:
מאז נכנס החוק לרישום כפיות סוכר במוצרים, הוכנסה גם שורה של "רב כהליים" במוצרים שמכילים פוליאולים . לרוב מדובר בתוספת של אריתריטול, שהוא הנפוץ ביותר לשימוש בתעשייה.
כפי שציינו הסוכרים הכוהליים אינם מוגדרים כסוכר ולכן לא נכנסים בספירת הכפיות במוצר. יחד עם זאת, יש להם השפעה מסויימת ולכן מחייבים התייחסות.
בשורת הרכיבים יופיע השם: אריתריטול, ובעמודה של הסימון התזונתי יופיעו המילים "רב כהלים".
דוגמא של סימון תזונתי עבור יוגורט המכיל סוכר ובנוסף את הממתיק אריתריטול:
נסקור בקצרה מהם היתרונות והחסרונות של הרב כהלים (פוליאולים):
יתרונות:
- ערכם הקלורי של הסכרים הכוהליים נמוך יותר משל סוכר.
- הם גורמים לעלייה מתונה יותר של הסוכר בדם והקליטה שלהם כמעט ואינה תלויה באינסולין.
- חיידקים המצויים בפה אינם מסוגלים לפרק סוכרים רב כוהליים ולכן הם אינם גורמים לפגיעה בשן. קיימים אף מחקרים שהראו שללעיסת מסטיק המכיל קְסיליטול יכולה להיות אפקט מגן מפני היווצרות חורים.
- לרב כהלים אפקט פרה-ביוטי, הם מזינים את החיידקים הטובים שבמעי.
חסרונות:
- היות שאינם נספגים במלואם במעי, אכילתם בכמות גדולה עלולה לגרום להצטברותם במעיים ועקב כך – לשלשול.
- סוכרים כהליים שאינם נספגים מגיעים למעי שם הם עוברים פירוק על ידי חיידקים לחומצות שומן קצרות ולגזים, ולכן יכולים להוות בעיה למי שסובל ממעי רגיש.
- העובדה שמוצרים "ללא תוספת סוכר" יכולים להכיל רב כהליים עלולה להיות מטעה ולהוביל לשימוש נרחב במוצרים אלו ובכך להשמנה ולעלייה ברמות הסוכר בדם .
ערך קלורי :
| Sugar alcohol | Calories (per gram) |
|---|---|
| Sorbitol | 2.6 |
| Mannitol | 1.6 |
| Maltitol | 2.1 |
| Erythritol | 0–0.2 |
| Xylitol | 2.4 |
| Isomalt | 2 |
| Lactitol | 2 |
אריתריטול:
לאריתריטול תכונות ייחודיות ביחס לשאר הקבוצה:
- נספג ביעילות במעי הדק, לכן גם לא קיימות לגביו כל תופעות לוואי במערכת העיכול הקשורות לתסיסה במעי הגס.
- ערכו הקלורי של האריתריטול נמוך מאוד, כיוון שכ- 90% מהכמות הנספגת אינה עוברת מטבוליזם בגוף, אלא מופרשת דרך הכליות לשתן כמו שהיא. במדינות רבות, בינהן בישראל הערך הקלורי שלו מחושב כאפס.
- הוא אינו מעלה את ערכי הסוכר בדם.
- מתיקותו שווה לכ-70% מזו של סוכרוז.
- מסיסותו בנוזלים נמוכה יותר מאשר זו של סוכר – הוא לא מתקרמל או מסמיך כמו סוכר ולכן לא מתאים להכנת ריבות.
- בעל אפקט מצנן (תחושת קרירות בפה- כמו של משחת שיניים, רק בלי הטעם).
סיכום -שאלות ותשובות קצרות
- האם סכרים כהליים חסרי ערך קלורי? לא, הם מכילים בממוצע כ 2 קק"ל לגרם.
- האם מוצרים שמוגדרים "ללא תוספת סוכר" יכולים להכיל סכרים כהליים? כן
- האם סכרים כוהליים מעלים סוכר בדם? מעט.
- האם קיימות תופעות לוואי לצריכת הסכרים הכהליים? כן , עלולים ליצור גזים ותחושת נפיחות במערכת העיכול.
- האם סכרים כהליים עלולים לגרום לעששת? לא, חיידקים יוצרי עששת ("חורים בשיניים") אינם מסוגלים לפרק סכרים כוהליים.
- האם ניתן לקנות סכרים כוהליים לשימוש בית? (כמו סוכרזית) ניתן לקנות אריתריטול לשימוש ביתי.
