לפי מועצת הדבש האמריקאית הסוכרים בדבש מחולקים ל:
כ38% פרוקטוז כ 32% גלוקוז, 7% מלטוז ,1.5% סוכרוז וכמויות קטנות של סוכרים נוספים. ובסה"כ מכיל כ80% סוכר.
במידה ושמות הסוכרים לא אומרים לכם כלום, מומלץ לחזור לפוסט: "סוכר-מהבסיס". נזכיר שסוכרוז הוא שמו של סוכר השולחן.
לדבש תכונות אנטי-בקטריאליות מוכחות. ברפואה המסורתית הוא שימש במשך מאות שנים לטיפול בפצעים במניעת זיהומים.
יש לשים לב שקונים מוצר שהוא 100% דבש, כיוון שקיימים גם מוצרים מזויפים שמכילים סוכרים, קרמל וצבעי מאכל.
בארץ קיים תו תקן לדבש, מה שאומר שמכון התקנים בודק את איכותו ואת הרכבו.
נכון לתאריך 8/9/2019 התו ניתן רק למכוורת יד מרדכי. חשוב להדגיש שאין זה אומר שדבש של מכוורות קטנות יותר, ללא תו תקן, אינו תקין ואיכותי.
"כדי להימנע מלרכוש דבש שאינו תקני על הצרכן לוודא כי על גבי האריזה ישנו סימון של שם האורז, כתובתו, תאריך האריזה מסומן בגלוי (יום, חודש ושנה) ותאריך תפוגה המסומן במילים "עדיף להשתמש לפני…".
אם מחירו של הדבש נמוך באופן משמעותי, הדבר עלול להעיד על זיוף הדבש או שמירתו בתנאים לא נאותים הפוגעים באיכותו"(מתוך העמוד של מכון התקנים הישראלי).
מייפל
מקורו מעץ המייפל.
כמעט כל המתיקות במייפל מגיעה מסוכרוז 96.5%.
עץ מייפל מייצר בממוצע 40 ליטר של נוזל מתוק בעונה, ועד 12 ליטר ליום. על מנת לייצר את הסירופ, הנוזל עובר אידוי משמעותי מאוד, מ- 40 ליטר נוזל יווצר כ- 1 ליטר סירופ.
המייפל מכיל מגוון מינרלים וחומרים אנטיאוקסידנטים.
לא להתבלבל עם סירופ בטעם מייפל שמיוצר מסוכר (סוכרוז) צבעי מאכל וחומרי טעם וריח ואין לו שום קשר לעץ המייפל.
אגבה
מופק מצמח האגבה.
קיימים מגוון מינים של צמחי אגבה ,הרכב הסוכרים משתנה בין המינים השונים.
אחד המינים הנפוצים להפקת נוזל האגבה נקרא Blue-Agave , הוא מתוק כפי 1.5 מסוכרוז והרכב הסוכרים שבו הוא סביב 80% פרוקטוז 20% גלוקוז.
סילאן
מיוצר על ידי בישול התמרים וסחיטתם.
תמרים מכילים מגוון מינרלים, עשירים בסיבים ובנוגדי חמצון כגון פוליפנולים. מחקרים הראו שלפוליפנולים בתמר השפעה מיטיבה על פרופיל השומנים בדם,כך שהם מגנים מפני מחלות לב וכלי דם. כמו כן מחקרים הראו שלתמר תכונות מועילות בהגנה מפני סרטן.
הרכב הסוכר בתמרים משתנה מאוד בין זנים. תמר מג'הול מכיל כ 50% פרוקטוז ו50% גלוקוז. זן אחר של תמרים שנקרא "דקל-נור" מורכב מכ 53% סוכרוז, % 24 גלוקוז ו23% פרוקטוז .
יש לשים לב שהרבה מהחברות מוסיפות לסילאן גם סוכר לבן (סוכרוז).
השוואה של ערכי תזונתיים של סוכר שולחן (סוכרוז) דבש, סירופ אגבה ,סילאן וסירופ מייפל (100% טבעיים, ללא תוספות) עבור 100 גרם מוצר
הערכים עבור סילאן הם ממוצע הערכים התזונתיים של ארבע מוצרי סילאן טבעי של ארבע חברות ישראליות שונות.
אם נשווה את שני הממתיקים הקיצוניים ביותר מבחינת קלוריות, פחמימות וסוכרים- סוכר שולחן וסירופ מייפל, הרי ששניהם מורכבים בעצם מאותו הסוכר-סוכרוז. בסירופ מייפל אחוז המים גבוה יותר ואחוז הסוכר נמוך יותר בהשוואה לסוכר שולחן ,כך שכדי להגיע לאותה רמת מתיקות יהיה צורך להשתמש ביותר מייפל.
אז מה היתרונות בשימוש בממתיקים אלו בהשוואה לסוכר שולחן:
- חלקם מכילים סיבים ועל כן מורידים את הערך הגליקמי (תמרים).
- מכילים מגוון ויטמינים ומינרלים ואילו סוכר לבן לא.
- לרוב אינם מכילים שאריות כימיות מתהליך הזיקוק.
- לחלקם סגולות מרפאות (למשל לדבש).
